Este módulo pretende dar a conhecer aos formandos a envolvente contextual e transacional do setor HORECA no plano nacional e internacional, centrando-se na caracterização do setor, tendências, novas oportunidades e desafios.

Este módulo pretende dar a conhecer o mercado HORECA em Portugal e sua evolução mostrando a importância do setor da Restauração e Bebidas na conta do Turismo em Portugal. Compreender o papel da inovação no setor da Restauração, bem como apresentar alguns dos principais indicadores do mercado de cafés em Portugal.

Este módulo pretende dar a conhecer o comportamento e o perfil de consumo dos portugueses na Restauração, identificando o perfil de consumidor de café fora do lar, o papel da reputação na recomendação das marcas, bem como as suas principais dimensões e compreender a importância da Escolha do Consumidor no consumo fora do lar e respetivos resultados.

Este módulo pretende identificar os vários tipos de estabelecimentos de restauração e sua envolvente legal, identificando a legislação geral aplicada a cada tipo de estabelecimento, bem como compreender o sistema HACCP e respetivas normas legais.

Este módulo pretende dar a conhecer a importância de um plano de negócios, identificando os pontos essenciais e os critérios a focar no Sumário Executivo para a criação de um negócio e os riscos inerentes ao mesmo.

Este módulo pretende dar a conhecer a importância de utilizar o “valor” no mercado, identificando-o, caraterizando-o e posicionando-o face à inovação, identificando pilares estratégicos do modelo de negócio, bem como a importância do preço.

Este módulo salienta a importância da construção da gama de produtos como plataforma de construção de valor; analisando a segmentação do mercado como base da construção da gama e sensibilizando para a importância da definição do posicionamento e promessas como fator crítico de sucesso dos produtos.

Este módulo focaliza a importância do preço no sucesso comercial de um estabelecimento Horeca, tendo em conta os produtos, os fatores e as estratégias em que o preço é mais relevante, percecionando-o, também como ferramenta de comunicação.

Este módulo tem como objetivo focar a importância e influência do espaço no sucesso comercial de um estabelecimento Horeca, identificando os critérios chave para a definição de um espaço vencedor, ao nível da Localização, Espaço físico, Ambiente, Layout e Merchandising.

Este módulo tem como objetivo sensibilizar os formandos para a importância da Comunicação no Ponto de Venda, como uma ferramenta fundamental para alavancar o crescimento do negócio, capacitando os formandos com um conjunto de técnicas para atrair e reter clientes e aumentar o valor de cada ato de compra.

Este módulo tem como objetivo focar os princípios da Disposição do Bar, identificar a utilização do flairtending no serviço, conhecer a introdução de novos produtos e técnicas na realização de cocktails, nomeadamente a substituição de cocktails clássicos por versões “frozen”, a utilização de vegetais e de técnicas avançadas de mixologia, mixologia Molecular e Cocktail pairing, bem como dar a conhecer novas formas de construção das cartas de um bar.

Este módulo tem como objetivo identificar novas técnicas a utilizar no Bar, tendo em conta várias perspetivas de negócio, bem como fornecer novos conhecimentos no sentido de inovar em restauração, ao nível das bebidas e dosagem.

Este módulo tem como objetivo compreender a gestão, a valorização e o funcionamento ao nível dos Stocks mínimos e de inventários físicos clássicos e a peso, identificar Ratios de F & B, Food Cost, Beverage Cost, Prime Cost e Labour Cost, bem como analisar cálculos de Custos de F & B, de Preço de Venda e identificar desvios.

Este módulo tem como objetivo compreender os parâmetros necessários para realizar a extração do expresso perfeito, identificando novas tendências de consumo de café, bebidas frias, quentes, com álcool e sem álcool

Este módulo tem como objetivo mostrar o papel emocional de um Líder. Identificar diferentes tipos de liderança. Identificar as organizações emocionalmente. Identificar técnicas de gestão de conflitos.

Este módulo tem como objetivo especificar os pontos-chave para uma prestação de serviço de excelência, de forma a adquirir competências individuais no atendimento ao cliente, dominando as diferentes fases da prestação de serviço de excelência.

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